فنون الطهي

طريقة عمل المكدوس

طريقة عمل المكدوس

يُقدم المكدوس مع الشاي على الفطور أو العشاء ويعتبر من أكثر الأطعمة المرغوبة في سوريا والوطن العربي

وبسبب هجرة الشباب العربي إلى أوروبا ، تعرفت العديد من العائلات في الدول الأوروبية والأجنبية على المدينة ويقومون بعملهم أيضًا.

طريقة عمل المكدوس

المكونات المطلوبة لعمل المكدس
5 كيلو من الباذنجان ، ويجب أن يكون حجم الباذنجان متوسطًا وقريبًا من الحجم الصغير قدر الإمكان
1/2 كيلو من الجوز المفروم ناعماً أو اللوز المفروم ناعماً
كيلو من الفلفل المطحون الجاف أو 1/2 كيلو من الفلفل الحار
الملح الصخري
الثوم حسب الرغبة
1 لتر زيت زيتون
عدد 2 مطرب فارغ سعة 1 كجم

الإعداد

أولاً نقوم بتنظيف الباذنجان (إزالة الكعب الأخضر غير المرغوب فيه)

وبعد الغسل نضع الباذنجان بشكل مرتب في وعاء كبير حتى لا يتراكم فوق بعضه البعض ويتشقق أو ينهار أثناء الطهي.

ثم يتم غمرها جيداً في الماء ويوضع عليها وعاء بوزن صلب وثقيل من أجل ضغط حبات الباذنجان جيداً حتى القاع حتى لا يطفو الباذنجان على سطح الماء ولا ينزلق جيداً

ثم نضع القدر على الموقد للطهي حتى يصبح مستويًا

يفضل أن يكون قوامه الخارجي متماسكًا وليس مهروسًا

أفرغي الباذنجان من الوعاء وضعيه في ماء بارد ليبرد جيدًا. ثم استخدم السكين لعمل شق لكل باذنجان

ثم نضع كمية مناسبة من الملح الصخري في كل فتحة من الباذنجان المطبوخ.

في أسفل منخل كبير من القماش القطني ، نضع الباذنجان المطبوخ في المنخل وفي عمود القماش

وعندما تصبح العلف جاهزة نقوم بلف قطعة القماش فوق الباذنجان ونضع عليها صينية ثقيلة الوزن وثابتة لعصر بذور الباذنجان جيداً والتخلص من الماء الموجود في بذور الباذنجان

اترك هذا الوضع لمدة يومين حتى يجف الباذنجان تمامًا

بعد يوم من ضغط الباذنجان المطبوخ بهذه الطريقة ، يجب إخراج الباذنجان وتهويته قليلاً حتى لا يتعفن الباذنجان بسبب قلة التهوية

ثم أعد وضع الباذنجان بنفس الطريقة لليوم الثاني ، مع التأكد من جفاف الباذنجان تمامًا.

يتم تحضير الحشوة على النحو التالي: حسب الرغبة نضيف الفلفل الحلو أو دبس الفلفل والجوز أو اللوز وإذا رغبت في ذلك القليل من الملح والثوم

يمكنك التحكم في كمية الملح كما يحلو لك وتقليب الخليط جيدًا.

نخرج الباذنجان من المصفاة ونضع كمية متوسطة من الحشوة في كل فتحة من الباذنجان المطبوخ ونضعه في لحم الضأن الفارغ

وفي كل صف نضع كمية كبيرة من زيت الزيتون المناسب لغمس الباذنجان وبعد الحشو نضع عليه الكثير في صف من الباذنجان وما إلى ذلك ، حتى يتم استهلاك كل الباذنجان لدينا.

يترك المكدوس لمدة يومين إلى ثلاثة أيام ، حسب درجة حرارة الهواء

كلما ارتفعت درجة الحرارة ، كلما أقصر الوقت الذي يستغرقه الزيت المتراكم في الامتصاص ويتغير لون الزيت إلى اللون الأحمر ، مما يشير إلى الامتصاص الجيد للزيت والتعبئة.

أضف تعليق